مجلد كامل عن المعجنات والسندويشات ووو...

الموضوع يحتوي على جميع أنواع المعجنااات
هذي شووية نصائح حتى تضبط معكِ العجينه ان شاءلله

1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع ملعقه صغيره سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية .
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق شيء بسيط جدا باليد وذلك لتحصلي على فطائر مثل اللبان .
3- من علامات نجاح ا لمعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
4- عند وضعها في الفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت .
5- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بتقطيع العجينة الى دوائر صغيرة ثم وضعها في الفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم اخراجها وتركها لتبرد وتوزيعها في اكياس ووضعها بالفريزر وهذا يسهل عليك اعدادها فيما بعد
6- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء للعجينة او دقيق وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن انتظري حتى تخمر مرة اخرى وابدأي القلي
*****
~~(معجنات اللبنه والزيتون ) ~~
المقادير
2 كأس كبير دقيق----2 ملعقتي أكل حليب نيدو.
ملعقة أكل سكر(حبة صغيرة) + ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان--- بيضة واحدة.
3/1 كأس كبيرة زيت عافية---- ½ كأس كبيرة ماء.
¼ كيلو لبنة تقريباً + زيتون أخضرمحشي (حبات صغيرة).
الطريقه
1. يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في زبدية.
2. يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع.
3. يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي.
4. تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر.
5. تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك.
6. تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
7. بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق.
8. تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلا.
9. ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا.
10. تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبة زيتون في كل حبة.

~~(فطائر الجبن بالزعتر) ~~
المقادير
ثلاث كاسات طحين----ربع كأس زيت---كاس ماء
كاس جبن شيدر مبشور---ملعقة شاي خميرة فورية
كأس زعتر ---زيت للقلي
الطريقة..
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة
تقسم العجينة إلى كور صغيرة---تفرد الكور إلى رقائق دائرية--تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة----تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر--تقلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر---توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد---تقدم مع الشاي الساخن
*****
~~(الفطائرالهنديه اللذيذة المقلية ) ~~
المقاديرللعجينة:
1 كيلو طحين ابيض. ---1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية.
1 قالب صغير زبدة ذائبة. ----2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام حليب باودر---1 ملعقة متوسطة ملح.
ماء دافئ للعجن.
للحشوة الخضار
1 كوب بصل مفروم---1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.---2 كوب بطاط مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار او الفلفل الاخضر الطازج وملح
لحشوة اللحم:
2 كوب لحم مفروم----1 كوب بصل مفروم---2 فص ثوم مفروم.
بهارات وملح وفلفل حار
لحشوة الجبن:
2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر او 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينة طرية.
تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤة ثم يضاف البصل والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم تقلى في الزيت
حتى تتحمر من الجهتين.
~~(محشي البف باستري ) ~~
المقادير
عجينة رقائق البف باستري --
للحشوة
1/2 كيلو لحم مفروم -- 2 بصلتين مبشورتين -- كوب رز مسلوق ومشخول
صنوبر -- بهارات مشكلة -- ملح -- 1/2 حزمة بقدونس -- 1/2 حزمة شبت -- فلفل اسود .
الطريقة
تخلط اللحمة بالبصل والبهارت في مقلاة جيداً حتى تجف مائها وينضج يضاف الشبت والبقدونس إلى اللحمة ..في صينية مدهونة ترص قطع عجينة البف باستري ويرش بالحشوة وتغطى بطبقة أخرى بالعجينة ويدهن سطحها بالبيض وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمروتنضج .

~~(عجينة رائعة تغنيك عن البف باستري والكلاج) ~~
مقـادير العجينة :
-كيلو طحين (خمس اكواب )----بيضتين ----نصف ملعقة صغيرة ملح .
-كاسة شاي زيت مازولا ----ماء للعجن .
مرجرين او سمنة نوع مازولا الخضراء التي عليها صورة الحلويات .(نوع السمنة هام في عملية الفرد لتحصلي على النتيجة المطلوبة .
الطريقـــــة:
ضعي كمية الطحين في اناء العجن واخلطي الملح بها .
في صحن جانبي اخفقي البيض مع الزيت حتى يختلطو جيدا .يفضل تطلعي البيض قبل بوقت حتى لا يتكتل داخل العجينة .--ضعي الخليط على الطحين وافركيه جيدا حتى يصل الى جميع الطحين .
الان إبداي بصب الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على عجين طرية كل ما استطعت زيادة الماء كانت العجينة ممتازة اكثر إعجني جيدا .( عجينة طريه مثل العلكة ) هنا إكتفي وكوري العجينة .دعيــها ترتــاح لمدة 40 دقيقة ,
الان ضعي العجينة على طاولة الفرد وضعي السمنة او المرجرين بجانبك ولازم تكون طريه مثل الكريمة لا سايحة ولا جامدة ---قطعي العجينة الى كرات بحجم البيضة .
إبدأي بالفرد :
خذي كرة وإفرديها دائرة إستخدمي السمن في الفرد وكثري بدون خوف افرديها بشكل دائري
إطويها مثل شكل القطايف المغلقة وادهني سمنة وافرديها بالطول حتى يصير طولها ذراع إبداي بالطي والفرد وصب السمنة والعجينة رايحة تكون مطيعة جدا ورائعة في الفرد ضلي افرديها وادهني سمنة ومن ثم اطوي وعيدي الفرد كرريها قدر استطاعت يعني عشر مرات .
اخر فرد لازم يكون على شكل شريط طويل سمكة 2 سم لفيها رول وضعيها في الصينية .
إعملي جميع الكرات ---ضعيها في الفريزر لمدة 40 دقيقة حتى تتجمد قليلا لان الفرد بيجعلها ناعمة جدا ---الان اخرجيها وإفرديها فرد بسيط احشيها بما تريدين .(جبنة,قشطة .حليب ونشا.لحمة كل ما تحشي به الفطائر )
إخبزيها في فرن حرارته 400 لاول 10 دقائق ثم خففي الفرن وانتظري حتى تنضج .
عندما تخرجيها تجدي أمامك معجنات رائعة .
إذا حشيتيها بحلويات اسقيها بالشيرة عند خروجها من الفرن
*****
~~(شطائر صينيه ) ~~
المقادير:
قليل من الزبده-----من ربع الى نصف مكعب ماجي
ملعقه طعام صويا صوص او على حسب الرغبه.
ملفوف .... فلفل اخضر بارد ... جزر مبشور ... بصل اخضر...
خبز فرنسي طويل.---جبنه سائله او مايونيز.
للوجه :
جبنه موزراريلا... جبنه كرافت شيدر...
الطريقه :
اولا :تقطع الخضروات تقطيع صغير
ثانيا:تذاب الزبده على النار ثم يضاف الماجي والصويا ثم المفلوف ويترك حتي يذبل
*طبعا غطي عليه مع استمرار التحريك*
ثم يضاف الفلفل الاخضر ثم الجزر ويترك حتى يذبل ..واخيرا يضاف البصل الاخضر..
نقطع الخبز الفرنسي شرائح ثم تدهن بجبنه سائله او مايونيز لكن افضل الجبنه
ثم يوضع عليها من الخليط واخير نضع على الوجه جبنه موزاريلا والشيدر
بعد كذا ندخلها الفرن من اعلى حتى تذوب الجبنه وتقدم..
~~(مثلثات الزعتر ) ~~
المقادير:
عجينة بيف باستري( الحجم الصغير المكون من 10 شرائح)
جبن مثلث --زعتر --سماق ---بيضة
الطريقة:
تقسم كل شريحة الى نصفين ثم تحشى بالجبنة ثم تسكر نخلط الزعتر بقليل من السماق ثم نضع الشريحة المحشية بالبيض اولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم تقلى بالزيت حتى تحمر
~~(ساندويتش المفاجآت ) ~~
المقادير :
- رغيف توست--- باكو زبد طعام خالى الملح أو جبن ناعم مهروس للحشو .
- جبن رومى مبشور ومخلوط بالزبد وقليل من المستردة .
- شرائح من لحم الدجاج أو لحم مطهو مع شرائح من الجبن الشيدر أو الرومى وخيار مخلل شرائح --- جبن أبيض مهروس مع مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر والنعناع الجاف .
- بيض مسلوق مقشر يهرس مع جبن ناعم وقليل من صلصة المايونيز .
- تونة تصفى من الزيت وتهرس مع عصير ليمون وقطع صغيرة من الزيتون الأسود وأوراق خضراء من الخس والجرجير .
- شرائح من لانشون لحم أو دجاج مع مخللات منوعة وشرائح من الجبن الرومى أو الشيدر
الطريقة :
تقطع أطراف شرائح التوست بسكين حاد، وتدهن شريحة مربعة بالزبد أو بجبن ناعم مهروس وذلك بواسطة سكين، ثم يفرد فوق شريحة التوست أى نوع من أنواع الحشو السابق إعداده، ويغطى الحشو بشريحة أخرى من الخبز ويضغط عليها بخفة، ثم بسكين حاد يقطع الساندويتش على هيئة مثلثات .
تكرر العملية وذلك بحشو الساندويتشات بالحشو المنوع وترص فوق بعضها بالتبادل تغطى الساندويتشات بورق فويل ثم فوطة حتى تحتفظ بليونتها لحين التقديم..

~~(عجينه رهيبه لجميع الحشوات) ~~
فنجال زيت-كأس حليب سائل-3ملاعق صغيره بكينج بودر-3ملاعق صغيره خميره
قليل من الملح-فنجال سكر-نصف كاس ماء-3كاسات دقيق
تخلط جميع المقاديربا الخلاط ماعدا الدقيق والبكينج بودر-- بعدذلك تضاف الى الدقيق وتعجن
وتوضع في الفرن لمده ربع ساعه - لابد ان يكون الفرن حار قبل وضع العجينه فية
بس العجينه مضبوطه وسريعه في ربع ساعه تتخمر..
*****
~~(أفضل عجينة بيتزا ) ~~
المقادير :
1/2 2 كوب دقيق - 1/2 كوب لبن المراعي أو نادك - بيالة زيت - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة طعام خميرة - ملعقة طعام بيكنج باودر - 1/2 1 ملعقة طعام حليب بودرة - 1/2 1 ملعقة طعام سكر - ماء للعجن
الطريقه
- يخلط الطحين مع البيكنج باودر والخميرة والملح والسكر والحليب
- ثم يضاف 1/2 مقدار الزيت ويخلط جيدا-- ثم يضاف إليها اللبن وتعجن
- تعجن بالماء حتى تتكون لدينا عجينة قابلة للتشكيل
- ثم يضاف نصف مقدار الزيت الباقي ويعجن جيدا وتترك في مكان دافئ لتتخمر .
- ترق العجينة بالزيت بواسطة الشوبك ( لا يضاف إليها الطحين ) وتقطع دوائر صغيرة
- توضع عليها الحشوة -- تخبز في فرن متوسط الحرارة
- وتقدم ساخنة -- بالنسبة للعجينة إذا رقيتيها ما راح تقدري تشيليها كاملة لأنها طرية كثير
بس ممكن تشيلي من العجينة شوي شوي وتفرديها بإيدج في الصينية على طول بس حاولي ما تكون سميكة وتبللي إيدج بزيت إذا احتاج الأمر....
**الحشوات المقترحة ***
//الحشوة الأولى //
يخلط مقدار متساوي من المايونيز وصلصة الطماطم ويمسح به وجه البيتزا
توضع عليها كل من الفلفل الحلو والطماطم الفطر والزيتون ( المقطع إلى قطع صغيرة ) ثم يرش الوجه بخليط من جبن الموزاريلا وجبن الشيدر المبشور وتخبز
//الحشوة الثانية //
يسلق صحن صدور دجاج ويفتت
يقلى بصل مفروم حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضيف إليه الدجاج ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود الناعم والسماق يدهن وجه البيتزا بالكاتشب ثم توع حشوة الدجاج ثم يوضع الفلفل الحلو وأخيرا يرش الوجه بالجبن المبشور يمكن إضافة الفطر إلى الحشو حسب الرغبة
*****
*****
~~(بيتزا سريعه جدا) ~~
المقادير
كوب دقيق---م بكنج باودر---/1م خميرة----فنجان شاي حليب بودرة
فنجان قهوة زيت---بيضة----كوب ماء ص
الطريقة
تخلطين جميع المقاديرفي الخلاط حتى تصيرعجينة مثل الكيك ---تضعينها في صينية مدهونة وزينيها بالطماطم والفلفل والزيتون والجبنه واي اضافات تحبينها مع رشة زعتر
ولاحظي ان المكونات تدخل او تغوص لكن مايهمك اخبزيها في حرارة متوسطة وشوفي
المويه عاديه ومانتركها تخمر..


والف عافية على قلوبكم

منقول